|
|
|
KuchniaKuchnia katalońska odznacza się szczególnym eklektyzmem. To mieszanka smaku owoców morza, ryb oraz wszelkiego rodzaju mięs, kiełbasy. Popularne jest np. połączenie kurczaka z homarem. Inną cechą kuchni katalońskiej jest stosowanie sporej ilości przypraw.
Będąc w Barcelonie, warto spróbować innych smakołyków. Oto kilka z nich: Avellanes – orzechy laskowe. Katalończycy szczycą się najlepszym gatunkiem orzechów, które rosną w Tarragonie. Stanowią one dodatek do wielu ciast i słodkich przekąsek. Często spotkamy je w towarzystwie migdałów, jako bazę katalońskich sosów. Suquet – najbardziej popularny gulasz kataloński. Mieszanka ryby, owoców morza, z dodatkiem szafranu, wina, pomidorów i ziemniaków. Canelons a la barcelonesa – rodzaj canneloni, nadziewane wieprzowiną i kurzą wątróbką. Jeden z większych przysmaków Fideus a la cassola – głównym składnikiem jest fideus – czyli rodzaj makaronu. Ponadto na danie składa się czerwona papryka, kiełbasa, wieprzowina (polędwiczki lub kotlet) Botifarra amb mongetes – tradycyjne danie katalońskie: grillowana czarna kiełbasa z dodatkiem odmiany białej fasoli – tzw. haricot. Esqueixada – sałatka z solonego dorsza, cebuli i papryki Paella – jedna z bardziej znanych potraw kuchni hiszpańskiej, tradycyjnie przygotowywana na wolnym powietrzu. Jej głównym składnikiem jest ryż, dodatkowo – w zależności od jej rodzaju – towarzyszy mu mięso (królik, drób, itp.) lub owoce morza. Arros negre (czarny ryż) – najbardziej popularne, katalońskie danie, którego podstawą jest ryż. Pochodzi z Costa Brava. To ryż z dodatkiem owoców morza, czosnku, pomidorów, kawałków ryby, oliwy z oliwek. Jednak najważniejszym składnikiem (oczywiście poza ryżem) jest tutaj atrament z kałamarnicy, który nadaje potrawie niepowtarzalnego smaku i pięknego koloru. Llagosta i pollastre – danie stanowiące mieszankę kurczaka i homara, z dodatkiem pomidorów i sosu balsamicznego Pollastre rostit amb samfaina – kombinacja pieczonego kurczaka z dodatkiem gęstego sosu, powstałego na bazie warzyw – samfaina Cream Catalana – przepyszny deser, jajeczny krem pokryty złocistą skorupką karmelizowanego cukru. Deser serwuje się mocno schłodzony Coca de Sant Joan – puszyste, mięciutkie ciasto z dodatkiem kandyzowanych owoców i orzeszków piniowych. Tradycyjnie przygotowuje się je w noc Św. Jana. Graellada de marisc – grillowane owoce morza w towarzystwie sosu allioli KiełbasaBardzo istotnym elementem kuchni katalońskiej jest kiełbasa. Poniżej przedstawiamy jej najważniejsze rodzaje: Xorico (Chorizo) – w smaku bardzo paprykowa, może być pokrojona w plasterki i zjadana razem z chlebem, lub gotowana na parze Botifarra – przygotowana z wieprzowiny, często z dodatkiem orzeszków piniowych, dzieli się na kilka typow: SosyBazą dla klasycznych posiłków jest sos. Jeżeli zamierzasz rozkoszować się specjałami kuchni katalońskiej, warto znać podstawowe rodzaje katalońskich sosów: Allioli – majonez z dodatkiem czosnku Picada – czosnek, orzechy, pietruszka, chleb, przyprawy Romesco – orzechy laskowe, migdały, oliwa, chleb, pomidory, papryczki nyora (ostre!) Samfainia – pomidory, papryka, bakłażany, cebula, cukinia, czosnek Sofregit - cebula, czosnek, pomidory, papryka
Odsłon: 75071 /do góry/ |
![]() |
Copyright by Michał Kalinowski © 2006 - 2021 |