MIASTA.ORG :: Barcelona - Berlin - Budapeszt - Londyn - Nowy Jork - Paryż - Praga - Sztokholm
» Ważne informacje
Położenie:
41° N, 2° W
Ludność:
1,6 mln
Powierzchnia:
100 km2
Mer:
Jordi Hereu
Powstanie:
III wiek p.n.e.




Kuchnia

Kuchnia katalońska odznacza się szczególnym eklektyzmem. To mieszanka smaku owoców morza, ryb oraz wszelkiego rodzaju mięs, kiełbasy. Popularne jest np. połączenie kurczaka z homarem. Inną cechą kuchni katalońskiej jest stosowanie sporej ilości przypraw.

Kiełbasa Chorizo Kiełbasa Chorizo

Będąc w Barcelonie, warto spróbować innych smakołyków. Oto kilka z nich:

Avellanes – orzechy laskowe. Katalończycy szczycą się najlepszym gatunkiem orzechów, które rosną w Tarragonie. Stanowią one dodatek do wielu ciast i słodkich przekąsek. Często spotkamy je w towarzystwie migdałów, jako bazę katalońskich sosów.

Suquet – najbardziej popularny gulasz kataloński. Mieszanka ryby, owoców morza, z dodatkiem szafranu, wina, pomidorów i ziemniaków.

Canelons a la barcelonesa – rodzaj canneloni, nadziewane wieprzowiną i kurzą wątróbką. Jeden z większych przysmaków

Fideus a la cassola – głównym składnikiem jest fideus – czyli rodzaj makaronu. Ponadto na danie składa się czerwona papryka, kiełbasa, wieprzowina (polędwiczki lub kotlet)

Botifarra amb mongetes – tradycyjne danie katalońskie: grillowana czarna kiełbasa z dodatkiem odmiany białej fasoli – tzw. haricot.

Esqueixada – sałatka z solonego dorsza, cebuli i papryki

Paella – jedna z bardziej znanych potraw kuchni hiszpańskiej, tradycyjnie przygotowywana na wolnym powietrzu. Jej głównym składnikiem jest ryż, dodatkowo – w zależności od jej rodzaju – towarzyszy mu mięso (królik, drób, itp.) lub owoce morza.

Paella

Arros negre (czarny ryż) – najbardziej popularne, katalońskie danie, którego podstawą jest ryż. Pochodzi z Costa Brava. To ryż z dodatkiem owoców morza, czosnku, pomidorów, kawałków ryby, oliwy z oliwek. Jednak najważniejszym składnikiem (oczywiście poza ryżem) jest tutaj atrament z kałamarnicy, który nadaje potrawie niepowtarzalnego smaku i pięknego koloru.

Kataloński Czarny Ryż

Llagosta i pollastre – danie stanowiące mieszankę kurczaka i homara, z dodatkiem pomidorów i sosu balsamicznego

Pollastre rostit amb samfaina – kombinacja pieczonego kurczaka z dodatkiem gęstego sosu, powstałego na bazie warzyw – samfaina

Cream Catalana – przepyszny deser, jajeczny krem pokryty złocistą skorupką karmelizowanego cukru. Deser serwuje się mocno schłodzony

Coca de Sant Joan – puszyste, mięciutkie ciasto z dodatkiem kandyzowanych owoców i orzeszków piniowych. Tradycyjnie przygotowuje się je w noc Św. Jana.

Graellada de marisc – grillowane owoce morza w towarzystwie sosu allioli

Kiełbasa

Bardzo istotnym elementem kuchni katalońskiej jest kiełbasa. Poniżej przedstawiamy jej najważniejsze rodzaje:

Xorico (Chorizo) – w smaku bardzo paprykowa, może być pokrojona w plasterki i zjadana razem z chlebem, lub gotowana na parze

Botifarra – przygotowana z wieprzowiny, często z dodatkiem orzeszków piniowych, dzieli się na kilka typow:
czarny – (botifarra negra) zawiera dodatek krwi wieprzowej
biała (botifarra bianca) – najchudsza odmiana, mała zawartość tłuszczu
katalońska (botifarra catalana) – dość tłusta, z dodatkiem trufli
ryżowa (botiffara d'arròs) – poza wieprzowym mięsem, zawiera aromatyczne przyprawy i gotowany ryż

Hiszpańska kiełbasa

Sosy

Bazą dla klasycznych posiłków jest sos. Jeżeli zamierzasz rozkoszować się specjałami kuchni katalońskiej, warto znać podstawowe rodzaje katalońskich sosów:

Allioli – majonez z dodatkiem czosnku

Picada – czosnek, orzechy, pietruszka, chleb, przyprawy

Romesco – orzechy laskowe, migdały, oliwa, chleb, pomidory, papryczki nyora (ostre!)

Samfainia – pomidory, papryka, bakłażany, cebula, cukinia, czosnek

Sofregit - cebula, czosnek, pomidory, papryka Sos Romesco



Odsłon: 64209
/do góry/




Online: 1
Copyright by Michał Kalinowski © 2006 - 2017